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3 jours à Charleston: l'itinéraire 2021 de notre critique gastronomique, mis à jour pour les conditions COVID-19 | Raskin autour – délice de pastèque

À partir du moment où le gouverneur Henry McMaster a ordonné aux restaurants de tout l'État de fermer leurs salles à manger dans l'espoir de contenir le COVID-19, il était clair que cet itinéraire de restauration de trois jours allait changer.

Bien sûr, cet agenda a toujours été un document évolutif: je le révise tous les mois de janvier, en extrayant des lieux qui ne sont plus en activité et en ajoutant des points forts qui n'existaient pas lors de la dernière mise à jour de la liste. Le comté de Charleston gagne généralement près de 200 restaurants indépendants, boulangeries, cafés et brasseries chaque année.

Pourtant, au début de la pandémie, des analyses réfléchies ont appelé à la fermeture définitive de 80% des restaurants. Un événement d'extinction de masse de ce genre aurait rendu cet itinéraire totalement inutile (ainsi que le moindre de nos soucis).

Ces terribles prédictions ne se sont pas réalisées.

Au lieu de cela, tant de restaurants ont survécu avec l'aide du gouvernement fédéral que la crise de dotation préexistante a pris des proportions catastrophiques. Dans des tentatives désespérées de stabilité, les restaurants de la région de Charleston ont raccourci les heures de service, supprimé les éléments de menu, suspendu le service à emporter et annulé les offres spéciales de longue date. Ces ajustements sont reflétés dans l'itinéraire modifié ci-dessous.

Plus important encore, l'itinéraire de trois jours 2021 est limité aux restaurants proposant un menu à emporter, des tables en plein air ou les deux.

Bien que la disponibilité des vaccins ait aidé certains employés de la restauration et des convives à se sentir plus à l'aise avec des sièges à l'intérieur, les experts en santé publique mettent toujours en garde contre le fait de passer du temps sans masque dans des espaces fermés avec des personnes qui n'ont pas encore été vaccinées.

Par exemple, le Dr Anthony Fauci des National Institutes of Health a déclaré en avril qu'il ne mangerait pas dans un restaurant car il n'est pas clair si les personnes vaccinées peuvent propager le virus. De plus, le vaccin prévient les maladies graves et la mort, mais n’élimine pas la possibilité de cas révolutionnaires, qui pourraient alimenter des variantes dangereuses.

Donc, pour le moment, les restaurants gastronomiques et autres établissements qui exigent que les clients dînent à l'intérieur ne sont pas admissibles à cette liste. Mais l'itinéraire aura un autre looksee en 2022, date à laquelle les scientifiques auront peut-être émis le feu vert.

En attendant, voici une façon de découvrir le meilleur de la nourriture et des boissons de Charleston sans sacrifier votre sécurité personnelle ou la santé de la communauté:

Q: Salut, deux amis et moi visiterons Charleston pendant trois nuits dans quelques semaines, et nous adorons manger! Nous recherchons une gamme d'idées de restauration, pour goûter à S.C. Je pense que nous avons déjà réservé un repas pour Husk, mais à la recherche de bonnes suggestions locales pour la cuisine haut de gamme et du bas-pays. Merci!

UNE: De loin, la question que l'on me pose le plus souvent est "Où devrais-je manger pendant mes vacances à Charleston?"

Il est probablement préférable de répondre à cette question individuellement. Si vous êtes allergique aux crustacés et que vous voyagez avec un enfant de 2 ans, mes suggestions standard sont inutiles. Mais je fais la chose stupide et je propose un itinéraire alimentaire unique pour un long week-end dans la ville qui commence le jeudi soir et se termine le dimanche après-midi.

Cet horaire chargé suppose que vous n’êtes pas allergique aux crustacés. Cela suppose également une voiture et que vous ne prévoyez pas de remplir toutes les heures de manger et de boire. (Ce n'est pas qu'il y ait quelque chose qui ne va pas avec la gastronomie sans escale, mais c'est une tournée différente). Les réservations sont recommandées.

De plus, cet itinéraire est plus flexible qu'il n'y paraît. Chaque lieu répertorié ici peut être compté pour satisfaire chaque fois qu'il est ouvert. Donc, si vous mélangez les suggestions et que vous vous retrouvez à The Obstinate Daughter pour le dîner ou à Babas on Cannon pour votre cortado du matin, je vous garantis que vous ne vous sentirez pas comme si votre week-end était gaspillé.

Et une dernière précision: bien que chaque restaurant inclus soit extrêmement excellent, il existe de nombreux restaurants locaux tout aussi bons que ceux énumérés ici. Cet itinéraire ne doit donc pas être confondu avec une liste complète des «meilleurs» restaurants de la région. Au lieu de cela, il a été conçu pour transmettre un sens de la culture unique de Charleston et de la scène gastronomique contemporaine, avec un œil sur la géographie et les heures de service.






Boissons au coucher du soleil

Thomas Aspinwall fait prendre sa photo par Zach Lee sur la terrasse extérieure du Citrus Club à l'hôtel Dewberry le vendredi 30 novembre 2018. Grace Beahm Alford / Staff




jeudi

BOISSONS: Citrus Club

Depuis 2016, lorsque le spectaculaire Dewberry moderne du milieu du siècle a surgi dans la coquille de l'ancien bâtiment fédéral en face de Marion Square, son salon à cocktails au premier étage a été en tête de cette liste. Mais les visiteurs ayant le goût d'une vue panoramique sur la ville et des boissons aux fruits synonymes de loisirs devraient vraiment prendre l'ascenseur jusqu'au bar sur le toit le plus chic du centre-ville.

DÎNER: FIG

Tout ce que vous avez entendu sur FIG – le restaurant primé James Beard de Mike Lata, dirigé par Jason Stanhope, terriblement talentueux (et également lauréat du prix James Beard) – est vrai. Il est impossible de prendre un mauvais repas ici.

Parce que Stanhope et son équipage sont si profondément à l’écoute de la générosité de la région et savent comment la préparer, tout ce qui est spécial devrait offrir un accueil convenable dans le Lowcountry. Mais il y a une raison pour laquelle quelques éléments sont à peu près époxydés au menu: il serait dommage de quitter le comté de Charleston sans goûter au pâté de foie de poulet de la FIG.






Magasin de variétés Marina

Hashbrowns avec crevettes grillées au restaurant Marina Variety Store. Fichier / Renee A. Myer


Vendredi

PETIT DÉJEUNER: Marina Variety Store

Vous pourriez commencer votre journée avec un bar Jam Sesh endetté de benne au Harbinger et être vraiment très heureux. Mais une journée sur la côte devrait vraiment commencer à la marina, où les voies navigables environnantes de la ville ne sont pas considérées comme un pabulum touristique.

Le magasin de variétés Marina n'est pas deux fois aussi chic que les salles à manger présentées dans les magazines alimentaires sur papier glacé. Pourtant, ici, en compagnie de marins et de résidents de longue date de Charleston qui savent où trouver une bonne affaire sur un repas carré, vous pouvez déguster une assiette d'alligator avec de la sauce et du gruau ou des tomates vertes farcies au crabe. La commande gagnante est des pommes de terre rissolées de Lowcountry garnies d'œufs et de crevettes locales grillées.






Poulet frit chez Bertha's Kitchen

Poulet frit à la vapeur en route pour être servi à Bertha's Kitchen en 2017. Dossier / Personnel




DÉJEUNER: le choix du concessionnaire

Si vous payez à Charleston une visite le week-end, le déjeuner du vendredi représente votre meilleure chance de manger de la soul du Lowcountry. Je vous dirigerais vers Bertha's Kitchen pour du poulet frit, du riz rouge et de la soupe au gombo, bien que les mangeurs désireux de goûter aux crabes bleus à l'ail, qui sont récemment apparus comme une obsession régionale, pourraient vouloir se diriger plus au nord vers Nana's Seafood & Soul ou Garlic. Crabe sur roues.

Pourtant, si j’organisais la journée, je la consacrerais à visiter Middleton Place et Drayton Hall, deux anciennes plantations le long de Ashley River Road. Cela signifie que vous serez à une bonne distance du bol de haricots de Lima le plus proche à midi.

En fonction de la durée de vos visites, vous pourrez déjeuner au restaurant Middleton Place, où vous pourrez déguster un ragoût de poisson-chat et du hoppin ’John. Vous pouvez également vous rendre au Bessinger’s Barbecue pour vous familiariser avec le barbecue et le hasch à la moutarde de style Midlands.






Île Bowens

Le rôti annuel Save the Light Oyster Roast a eu lieu à Bowens Island le dimanche 5 janvier 2020 pour soutenir la restauration et la préservation du phare de Morris Island. Grace Beahm Alford / Employé




DÎNER (SURF): Bowens Island Restaurant et The Ordinary

Cet itinéraire suppose la saison des huîtres. Si vous visitez Charleston en été, rayez Bowens de la liste. Mais cette institution de 59 ans est un incontournable lorsque les huîtres grillées sont servies à la pelle. Assurez-vous de prendre une place en bas pour une expérience d'auto-shuck complète (et si le coucher du soleil n'est pas prévu trop tôt, vous pourriez prendre le temps à l'avance pour une boisson glacée au Lowlife on Folly Beach, l'un des meilleurs bars à cocktails de la région.)

Lorsque des collègues rédacteurs culinaires viennent en ville, je jumelle toujours Bowens Island avec The Ordinary pour une soirée de fruits de mer locaux haut et bas. Si vous n’êtes pas prêt pour deux dîners, pensez au moins à vous rendre au restaurant attrayant de Lata pour déguster les légendaires huîtres fumées, servies avec des salines et de la sauce piquante maison.






Barbecue Lewis

Un plateau avec de la poitrine en tranches, des «boyaux», des haricots pinto, de la salade de pommes de terre et de la sauce au chili vert chez Lewis Barbecue le mercredi 7 septembre 2016. File / Wade Spees / Staff


DÎNER (TURF): BBQ de l'équipe locale, Bar-B-Que de Rodney Scott, Lewis Barbecue

Le Washington Post a décrit Charleston comme «l'avenir du barbecue», ce qui signifie que la fusion des sensibilités du chef et des compétences traditionnelles de fumage de la viande pourrait éventuellement régner à travers le pays. Mais il est peu probable qu’une autre ville offre un jour l’accès à l’un des meilleurs pratiquants de la poitrine du Texas et au plus grand maître de charcuterie de Caroline du Sud dans un rayon de 1 mile.

Parce que les restaurants sont situés à distance de marche, autant en faire un buffet le soir. Et il serait insensé de rater les ailes blanches de l’équipe locale tout en profitant de la diversité de la scène. Remarquez que les articulations ne peuvent même pas s'entendre sur la façon d'épeler le nom préféré du Sud.






Babas sur Cannon

Toast à l'avocat sur du pain Tiller chez Babas on Cannon. Dossier / Matthew Fortner / Employé


BOISSONS APRÈS-DÎNER: Babas on Cannon

La prémisse de ce salon de fusil de chasse ressemble à la mise en place d'une blague: un barman, un vendeur de truffes et un marchand de vin ont conclu un partenariat. … Ils étaient déterminés à créer un espace rappelant les cafés européens, où boissons raffinées et petits snacks chargent la conversation, et ils ont magnifiquement réussi. Mais Babas ferme à 20 heures, donc il pourrait mieux s'intégrer dans une fente pour l'apéritif. Si tel est le cas, Proof est un moyen fiable de terminer la soirée.

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Crêpes de Daps

Crêpes Apple Jack à Daps Breakfast & Imbibe sur Ashley Avenue au-dessus de la promenade Septima P. Clark. Fichier / Wade Spees / Staff




samedi

PETIT DÉJEUNER: choix du concessionnaire

Selon la façon dont vous avez passé le vendredi soir, votre plus grande ambition pour samedi matin pourrait être de dormir. Les lève-tard peuvent brunch au Daps Breakfast & Imbibe, qui n'arrête pas de servir des crêpes superlatives jusqu'à la fermeture des portes à 14 h. Comme beaucoup des restaurants les plus dynamiques qui ont ouvert à Charleston ces dernières années, Daps a une petite empreinte, une liste de boissons intelligentes et un ensemble de jeunes vétérinaires spécialisés dans l'alimentation et les boissons.

Ceux qui recherchent quelque chose de plus chaleureux pourraient plutôt se rendre chez Hannibal's: l'institution du quartier sert des petits déjeuners traditionnels de requin et de gruau, mais ceux qui sont dans l'ordre connu ont étouffé les côtelettes de porc.

De là, dirigez-vous vers le marché animé de Charleston le samedi matin. Sous les restrictions du COVID-19, le marché n'héberge plus de food trucks, mais vous pourrez peut-être encore attraper un sac en plastique d'arachides bouillies. Après avoir erré sur le marché, promenez-vous sur la place jusqu'au musée de Charleston pour son exposition essentielle sur le riz.






La fille obstinée

La pizza Five Fathom Hole de la fille obstinée sur l'île de Sullivan. Déposer


DÉJEUNER (SURF): La fille obstinée

Le musée de Charleston est susceptible de vous laisser enthousiasmé pour plus d'histoire ou de satisfaire pleinement votre quota de faits. Dans les deux cas, vous voudrez faire un court voyage sur l'île de Sullivan, où vous pourrez visiter Fort Moultrie ou passer du temps sur la plage. Sullivan abrite également The Obstinate Daughter, une formidable convergence de la cuisine italienne rustique et des fruits de mer du Lowcountry sous la direction du chef Jacques Larson. Essayez la pizza au feu de bois avec des palourdes locales.






La taverne de Little Jack

Les clients de Little Jack's Tavern sur King Street profitent d'un repas sous une tente le jeudi 4 mars 2021. Brad Nettles / Staff




DÉJEUNER (TURF): Little Jack’s Tavern

Si vous restez en ville pour visiter le musée de la South Carolina Historical Society, traversez le Halsey Institute ou faites une visite à pied, vous avez la chance de connaître le hamburger Little Jack's Tavern, qui a remporté à peu près tous les prix. possible d'épingler sur une galette.

Little Jack a fait ses débuts en 2016 en tant que relais routier de retour servant des martinis froids et des steaks simples: pour une impression de l'ambiance rétro qu'il est censé transmettre, vous pouvez dîner dans le très agréable Melfi's, sa petite sœur de l'autre côté de la rue.

En fait, c’est aussi là que vous devrez aller si vous voulez un morceau de bœuf et un couteau pour l’accompagner. Les nappes à carreaux verts et blancs et les illustrations de chevaux de course restent, mais le menu du Little Jack’s a récemment été réduit, de sorte que le hamburger figure dans trois de ses huit plats disponibles. Prenez l'indice.






Boutique de vin de greffe

Les propriétaires de Graft Wine Shop, Miles White et Femi Oyediran. Dossier / Stephanie Barna / Employé




PAUSE BOISSON (VIN): Graft Wine Shop

Selon le moment où l'humeur du vin frappe, vous pouvez vous retrouver en train de siroter un rosé sur le toit d'un hôtel sans plainte. Mais Graft, le projet de passion de deux anciens anciens des meilleures salles à manger du centre-ville de Charleston, est la destination de choix pour les buveurs friands de vins biodynamiques et durables. Ce groupe comprend de nombreux importateurs, distributeurs et sommeliers de vins de la région de Charleston.






Oast d'Edmund

Jayce McConnell, directeur du bar Edmund’s Oast, se tient sur une chaise de sauveteur en attendant que les clients arrivent à Edmund’s Oast le lundi 29 juin 2020 à Charleston. Gavin McIntyre / Employé




PAUSE BOISSON (BIÈRE): Oast d'Edmund

La scène de la bière de Charleston s'est développée à une vitesse vertigineuse, avec tant de brasseries maintenant en résidence que la ville a tout un quartier consacré à garder les buveurs dans la mousse. Si vous n’avez pas une journée complète pour visiter les neuf brasseries situées sur The Neck (sans parler des deux douzaines de brasseries au-delà), Edmund’s Oast propose une excellente sélection de bières locales, des lignes épurées et une verrerie appropriée.

En outre, Edmund’s Oast en 2020 a été le premier lauréat du programme de prix Dr. Leon Banov de The Post et Courier pour les restaurants prenant des mesures pour protéger leurs clients pendant la pandémie. Alors que les vaccins ont réduit le besoin d'un employé stationné dans un fauteuil de sauveteur géant pour surveiller les violations de la distance sociale (et pour rappeler aux gens inquiets que les restaurants peuvent être amusants), la maîtrise de l'hospitalité d'Edmund reste impressionnante.






Le Quotidien sur King Street

Le Quotidien propose une variété d'espresso et de cafés au 652, rue King le 12 septembre 2014. File / Brad Nettles / Staff


PAUSE BOISSON (CAFÉ): Le Quotidien

Le Daily propose une gamme complète de boissons au café sophistiquées, ainsi que des pâtisseries inventives de sa boulangerie réputée chez Butcher & Bee et un menu axé sur le bien-être selon les normes de Charleston. Le pain grillé à l’avocat du café transcende les tendances, même s’il est difficile de battre la célèbre feta fouettée et le miel sur du pain. Mais une partie du tirage au sort ici est la collection au détail de produits artisanaux locaux, si vous avez besoin de sel de mer ou de sauce piquante pour les gens de retour à la maison.






Fil haut

Melissa Butts propose une variété d'options d'échantillonnage à High Wire Distilling Co.Vendredi 11 décembre 2020, à Charleston. Grace Beahm Alford / Employé




PAUSE BOISSON (SPIRITUEUX): High Wire Distilling Co.






Pinces de crabe de Delaney

Pinces de crabe bleu avec sauce mojo servies au Delaney Oyster House à Charleston le vendredi 1er novembre 2019. File / Grace Beahm Alford / Staff




Si vous souhaitez goûter des spiritueux fabriqués localement qui ne cachent pas leurs racines en Caroline du Sud, High Wire Distilling Co.a la réputation méritée d'être toujours l'un des premiers points de vente locaux à exploiter pleinement les saveurs d'ingrédients nouvellement ressuscités, tels que Bradford. pastèque et maïs Jimmy Red.

Le producteur de whiskies, de gins et d'un amaro aux influences sudistes, nominé au prix James Beard en 2020, a ouvert une nouvelle distillerie massive le long du prochain parc linéaire Lowcountry Lowline, proposant des visites, des dégustations et un bar à cocktails à part entière, servant des boissons telles qu'un irlandais. Café à base de son whisky de sorgho.

DÎNER I: Delaney Oyster House

Situé dans un single de Charleston juste en face de l'église Emanuel AME, Delaney Oyster House est délibérément discret: il ne stocke pas de liqueur brune ou ne verse pas de vin rouge à température ambiante, ce qui pourrait obscurcir la délicatesse des minuscules pinces de crabe bleu, crues. huîtres et caviar.

Mais le nouveau restaurant ne craint pas la saveur, comme son interprétation du riz au crabe le montre clairement, ou le plaisir d'un cornet de crème glacée après le dîner.






Renzo

Jake Jacobson et son père, Chuck Jacobson, boivent leur vin au Renzo Pizzeria and Wine Bar jeudi 22 mars 2018, à Charleston. Andrew J. Whitaker / Employé




DÎNER II: Renzo

S'il y a un inconvénient à Delaney, qui sert exclusivement de petites assiettes, c'est le nombre de collations de fruits de mer qu'il faut pour égaler un repas complet. Plutôt que de vous gêner de laisser le restaurant affamé, portez votre appétit directement à Renzo, qui abrite une sélection exceptionnelle de pizzas au feu de bois et de vins naturels assortis.






Riz Frit Singapour

Riz frit de Singapour avec jambon maison à l'érable, crevettes locales, pois de senteur, carottes, ananas et aïoli au cari au babeurre au restaurant Jackrabbit Filly à North Charleston. Andrew J. Whitaker / Employé




dimanche

BRUNCH: Jackrabbit Filly

Si vous êtes déterminé à répondre «oui» lorsque les gens de retour à la maison vous demandent si vous avez mangé chez Husk, c'est le repas où faire tamponner votre passeport. Tout ce qui est génial à propos de Husk, qui a été lancé en 2010 en tant que manifeste comestible de Sean Brock pour la défense de la cuisine traditionnelle du Sud, est pleinement exposé au brunch et au déjeuner, et a tendance à disparaître au dîner. Les matins signifient des oreilles de porc frites et du bacon de Benton, entre autres plats qui ont contribué à fomenter l'engouement pour la cuisine du Sud.

Mais si vous préférez faire sauter vos amis et leur donner des indices sur ce qui est le plus récent et le meilleur, passez votre dimanche matin au Jackrabbit Filly, le restaurant Park Circle qui est né du camion de nourriture terriblement populaire de Shuai et Corrie Wang.

Alors que le bol de chirashi qui les a rendus célèbres prouve la précision de Shuai Wang avec les fruits de mer, le menu du brunch est mis en valeur par des mélanges de techniques d'Asie de l'Est et d'ingrédients du Sud, tels que du poisson fumé local servi avec du pain au lait.

Le fait de fusionner le petit-déjeuner et le déjeuner en un seul repas permet de libérer plus d'heures le dimanche pour se promener dans le centre-ville et déterminer où vous pourriez manger lors de votre prochain voyage. Nous vous verrons bientôt.

Vous avez encore des questions? Envoyez-moi un courriel à hraskin@postandcourier.com.

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3 jours à Charleston: l'itinéraire 2021 de notre critique gastronomique, mis à jour pour les conditions COVID-19 | Raskin autour – délice de pastèque
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