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45 recettes de certains des restaurants et chefs préférés de Saint-Louis | Nourriture et cuisine – recette de pastèque



Demande spéciale Bravo Cucina Crispy Shrimp Napoli pub date 11 mars 2020

Les saveurs et les couleurs de l'Italie brillent dans le Crispy Shrimp Napoli de Bravo Cucina avec sa délicieusement complexe sauce tomate rouge carbonisée, ses crevettes papillon délicatement enrobées et ses oignons verts émincés.


Photo de Pat Eby


Rendement: 8 portions en apéritif partagé

1 livre de crevettes pelées et déveinées, taille 16-20 par livre, queues enlevées et corps papillons

¼ tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (divisée)

1 boîte (10 onces) de tomates rôties au feu, bien égouttées

1 cuillère à café de paprika fumé

1 ½ cuillère à café de sel casher (divisé)

1 cuillère à café de poivre noir (divisé)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de miel

Mélange d'huile végétale ou d'huile végétale de canola en quantité recommandée par le fabricant de la friteuse

½ tasse de farine Wondra ou de substitut (voir notes)

½ tasse de crème à fouetter épaisse ou moitié-moitié

¼ tasse de beurre non salé coupé en cubes de ½ pouce

Jus de 1 citron moyen, égoutté de graines

2 à 3 oignons verts, partie verte uniquement, tranchés en diagonale

¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Remarques: Trouvez de la farine Wondra en ligne sur Amazon.com ou faites-en un substitut: dans un petit bol, fouettez 1 tasse de farine tout usage blanchie avec 1 cuillère à café de fécule de maïs. Utilisez un tamis ou un tamis à farine triple pour tamiser le mélange trois fois. Conserver dans un récipient couvert.

• Si les cuisiniers ne veulent pas faire frire ou poêler les crevettes, cela fonctionne toujours si vous faites sauter les crevettes.

• Ce plat n'est pas servi chaud, mais plutôt à température ambiante.

• Les restes peuvent être utilisés avec des pâtes pour un joli deuxième tour. Notez que les crevettes perdent leur texture croustillante après la réfrigération mais ont toujours bon goût.

1. Huit à 24 heures avant la cuisson du plat, placez les crevettes pelées, déveinées, queues enlevées et papillons dans un grand plat peu profond comme un plat à gratin ou un moule à gâteau non réactif de 8 ou 9 pouces. Verser le babeurre sur les crevettes et faire mariner, à couvert, au réfrigérateur jusqu'au temps de cuisson.

2. Le lendemain, lavez les piments bananes doux et mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour enrober. Faire chauffer sur une flamme nue sur une cuisinière à gaz ou un gril ou dans une poêle à griller jusqu'à ce que la peau noircisse et boursoufle. Placer les poivrons cloqués dans un bol et couvrir de plastique ou dans un sac en papier pour faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

3. Versez les tomates grillées sur le feu et les jus en conserve dans une passoire au-dessus d'un bol. Laisser les tomates reposer au moins 10 minutes. Presser légèrement les tomates avec une cuillère pour libérer le jus. Placer les tomates bien égouttées dans un petit bol en acier inoxydable, couvrir légèrement et réserver. Conservez les jus pour un futur projet de cuisine si vous le souhaitez.

4. Retirez la peau des poivrons grillés. Coupez-les en 1/8-dés et ajoutez-les aux tomates.

5. Incorporer le paprika fumé, ½ cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de poivre noir dans les tomates.

6. Ajouter ¼ tasse d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le miel. Remuer pour mélanger, puis ajouter à la sauce tomate et réserver. Cette sauce n'est pas cuite.

sept. Commencez à chauffer la quantité d'huile recommandée dans la friteuse domestique à 375 degrés.

8. Réchauffer une petite casserole peu profonde à feu doux, puis ajouter la crème épaisse ou moitié-moitié. Ajouter les cubes de beurre un ou deux à la fois pour faire fondre. Ne laissez pas la sauce bouillonner ou bouillir, mais juste pour rester suffisamment chaude pour faire fondre le beurre. Pendant que la sauce chauffe, presser un citron dans un petit bol.

9. Retirez la casserole du feu. Ajouter un peu de sauce chaude au jus de citron et remuer pour tempérer. Incorporer le jus de citron tempéré au beurre chaud et à la crème. Couvrir et mettre à un endroit chaud sur le comptoir.

dix. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine de riz, le Wondra ou un substitut, ½ cuillère à café de sel casher et de poivre noir moulu.

11. Retirer les crevettes du réfrigérateur. Mettez-les dans la poêle pour les enrober. Si nécessaire, ajoutez plus de babeurre pour humidifier les crevettes.

12. Verser le mélange de farine sur les crevettes et mélanger pour les enrober uniformément, en s'assurant que tous les côtés sont bien enrobés. Tapisser une plaque à biscuits bordée de sacs en papier brun ou de serviettes en papier; ceci sera utilisé pour égoutter les crevettes cuites.

13. Lorsque l'huile est prête, faites-la frire par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retiré sur une feuille bordée pour égoutter.

14. Pour assiette le plat, ajoutez ¼ tasse de parmesan râpé au mélange de sauce tomate. Mesurer 2/3 tasse de sauce tomate et ½ tasse de crème au citron et sauce au beurre dans un petit bol. Remuez ensemble pour simplement mélanger.

15. Placez 3 cuillères à soupe chacune de la sauce mélangée sur deux plateaux de service et étalez-les.

16. Déposer la moitié des crevettes sur chaque assiette sur la sauce. Garnir du reste de la sauce répartie sur deux plats. Saupoudrer légèrement d'oignons verts et du reste de parmesan.

Par portion: 478 calories; 33 g de matières grasses; 19 g de graisses saturées; 118 mg de cholestérol; 15 g de protéines; 32 g de glucides; 7 g de sucre; 2 g de fibres; 665 mg de sodium; 117 mg de calcium

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