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Comment faire de la confiture de zeste de pastèque à partir de restes – recette de pastèque

Chaque semaine, la rédactrice en chef de Food52, Kristen Miglore, déniche des recettes qui ne sont rien de moins que du génie.

Aujourd'hui: La meilleure partie de la pastèque pourrait être la peau. Discuter.

La paroi extérieure rigide et blanche de la pastèque – pour une bonne raison – a toujours semblé que la nature s'arrêtait. "Sauvegardez-le", explique Nature. "Oh, et n'oubliez pas de composter;)"

En réalité, ce n'est pas un panneau d'arrêt, mais un rendement; comme tant de trésors secrets du règne végétal (en vous regardant, artichaut!), il vous suffit de suspendre votre jugement et de savoir comment entrer.

Ici, dans Olia Hercules Watermelon Skin Jam de son nouveau et magnifique livre de cuisine ukrainien Mamushka, la navigation est assez simple: décollez la peau verte et dure, hachez les restes blancs, mélangez-les avec du sucre et de la lime et laissez-les macérer toute la nuit, puis cuire le tout jusqu'à une confiture collante.

Plus: Découvrez Olia Hercules, la femme qui porte une attention bien méritée à la nourriture ukrainienne.

Malgré la simplicité, vous vous demandez peut-être si cela en vaut la peine, et je ne vous en veux pas. J'ai essayé de ne pas m'en prendre à moi (J'ai déjà de la confiture, alors …). Je ne l'ai fait qu'à mi-chemin la première fois, puis je suis devenu paresseux et j'ai transmis la recette à Lindsay-Jean Hard, notre éditrice qui supervise de nombreux projets nobles, y compris notre nouvelle colonne Cooking with Scraps.

Mais après avoir goûté sa confiture lors de notre séance photo, j'ai dû voler la recette de cette chronique (Lindsay-Jean est aussi la maman d'un tout-petit, donc elle est très patiente et versée dans le trouble). Depuis, j'ai fait plusieurs variations, dont une sans citron vert (au goût de miellat sucré!) Et une laissant sur les peaux vert foncé (couleur olive, et à peine plus moelleuse!).

Sous forme de confiture, l'écorce tient le coup: ce qui était autrefois pâle et croquant se transforme en caramel collant et vitreux, avec une légère mastication confite. Les tranches de citron vert sont également confites, ajoutant du parfum, de l'acide et un bord amer, comme le font les bonnes marmelades. "Quand j'étais petit, il semblait que toutes les" personnes âgées "dans ma sphère avaient des gemmes de fruits Sunkist qui traînaient", m'a dit Lindsay-Jean. "Cela me rappelle ceux au citron vert."

Oui, il s'agit de faire un usage intelligent des déchets, comme nous essayons d'en faire de plus en plus ces jours-ci. Mais il s'agit également de voir un nouveau côté d'un fruit qui offre une expérience assez simple la plupart du temps. Et non seulement il a plus de profondeur et de personnalité que vous ne l'auriez jamais pensé, mais c'est également l'épine dorsale d'une marmelade meilleure et plus lumineuse.

De plus, si vous avez déjà trimballé une maison de pastèque de 10 livres, vous pourriez aussi bien en profiter. Maintenant, nous avons juste besoin de savoir quoi faire avec ces graines.

Confiture de zeste de pastèque d'Olia Hercules

Légèrement adapté de Mamushka (Mitchell Beazley, 2015)

Donne deux bocaux de 450 millilitres (3/4 de pinte)

Peau de pastèque de 500 grammes (1 livre), écorce verte mince et dure pelée et jetée, peau blanche finement hachée
300 grammes (10 onces) de sucre en poudre doré (ou substitut de sucre superfin ou demerara ou turbinado, finement moulu dans le robot culinaire)
4 limes, coupées en deux et tranchées finement

Voir la recette complète (et l'enregistrer et l'imprimer) ici.

Vous avez une recette géniale à partager – à partir d'un livre de cuisine classique, d'une source en ligne ou n'importe où, vraiment? Veuillez l'envoyer à ma façon (et dites-moi ce qui est si intelligent à ce sujet) à [email protected]. Merci à notre rédacteur en chef adjoint Ali Slagle pour celui-ci!

Photos par Bobbi Lin

[https://coupe-pasteque.fr/coupe-pasteque-professionnel/]

Comment faire de la confiture de zeste de pastèque à partir de restes – recette de pastèque
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