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Confiture de zeste de pastèque irakienne – Recette – recette de pastèque

confiture de zeste de pastèque iraiDe l'Irak avec amour, une grande confiture avec un ingrédient surprenant.

Nawal Nasrallah, historien de la gastronomie et auteur, écrit sur la cuisine irakienne dans un style chaleureux et riche qui met en valeur le contexte historique et culturel de chaque recette. Son livre de cuisine récemment révisé, Délices du jardin d'Eden, est sur le point de sortir dans une nouvelle édition, et j'ai hâte de le lire (et de cuisiner à partir de celui-ci).

Le blog de Nasrallah propose quelques recettes traditionnelles irakiennes, comme une sorte d'aperçu du livre. Ici sur Green Prophet, nous avons un point faible pour la cuisine irakienne, comme cette recette de Fesenjan (poulet à la sauce aux noix).

J'ai aimé la surprenante confiture de zeste de pastèque de Nasralla, surtout parce que la recette garantit qu'il n'y a pas de gaspillage alimentaire. Plus encore, c'est une recette à l'ancienne, au ralenti, qui promet d'être tout simplement délicieuse.

Nasrallah présente la confiture de zeste de pastèque:

Vous serez surpris de la beauté et de la saveur de cette confiture. Son origine ne peut être plus humble: l'écorce de pastèque, généralement jetée après la découpe de la pulpe de melon rubis juteuse. Dans d'autres parties du monde, cette croûte finit par être décapée, mais en Irak, nous la transformons en une charmante confiture en morceaux, généralement servie avec geymer (plaques de crème coagulée) ou de beurre pour le petit déjeuner.

Confiture de zeste de pastèque irakienne

Ingrédients:

1 kg. – 2 lb d'écorce de pastèque, mesurée après avoir coupé la pulpe rouge et la pelure extérieure verte dure

3 tasses de sucre granulé

1/2 tasse de miel

2 lanières de zeste de citron ou 2 petits morceaux de gingembre frais pelé

4 gousses entières de cardamome

2 cuillères à soupe de jus de citron

Couper l'écorce en lanières d'environ 1 pouce de large et 2 pouces de long. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition rapide.

Réduisez la chaleur et laissez mijoter lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 30 minutes. Égoutter et réserver 3 tasses de liquide.

Dans un pot lourd, dissoudre complètement le sucre dans le liquide réservé.

Ajouter le miel, le zeste de citron ou le gingembre et la cardamome. Porter à ébullition en écrémant au besoin.

Ajouter l'écorce de pastèque égouttée et faire bouillir doucement à feu moyen pendant 30 minutes.

Retirer du feu, couvrir et réserver une nuit.

Faire bouillir à nouveau à feu moyen jusqu'à ce que le sirop épaississe, environ 30 minutes.

Ajouter le jus de citron dans les 5 dernières minutes. Testez la cuisson en mettant une goutte de sirop sur un plat froid et sec et inclinez-le. Si la goutte ne va pas à plat et conserve sa forme bombée, c'est fait.

Laissez la confiture refroidir complètement. Si vous le souhaitez, mettez la confiture dans une passoire pour vous débarrasser du sirop supplémentaire.

Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le au besoin. Il restera bien longtemps.

Prendre plaisir!

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:: Dans ma cuisine irakienne: recettes, histoire et culture

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