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Confiture, gelée, chutney et marmelade: toutes les façons de conserver vos fruits d'été – recette de pastèque

Avec les restrictions de coronavirus qui s'assouplissent dans de nombreux pays et l'été qui augmente sa chaleur, les fruits frais de la saison commencent à rouler. Chaque fois que je vais dans mon bazar local, l'odeur des fraises juteuses, des cerises, des abricots et de tous ces autres fruits me frappe , malgré le masque sur mon visage. Il est devenu quelque peu une tradition de conserver cette odeur et ce goût d'été dans des bocaux, d'une manière qui ne nécessite pas de réfrigérateur ou de congélateur.

Pour conserver vos fruits, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients simples: le sucre et l'eau. Bien sûr, de la pectine supplémentaire – la substance dans le fruit qui raffermit les conserves – et une pincée de jus de citron ou d'autres acides peuvent être nécessaires, mais le sucre et l'eau sont les principaux acteurs, en dehors du fruit lui-même.


De la gelée de fraise est le complément parfait à un sandwich au beurre d'arachide classique. (Photo iStock)
De la gelée de fraise est le complément parfait à un sandwich au beurre d'arachide classique. (Photo iStock)

Gelée

Bien que personnellement je ne sois pas fan, je dois dire que ça va très bien avec les gâteaux, les sandwichs au beurre d'arachide et autres. La gelée est essentiellement constituée du jus des fruits que vous souhaitez conserver. Le fruit est d'abord cuit et broyé afin de pouvoir libérer tous ses jus sucrés. Ensuite, le fruit est passé à travers un tamis fin ou un chiffon. Ces jus sont ensuite chauffés avec du sucre et de la pectine supplémentaire jusqu'à ce que vous obteniez une gelée transparente semblable à un gel. Bien sûr, chaque type de fruit contient différentes quantités de pectine, donc par essais et erreurs, ou tout simplement en faisant un peu de recherche, vous pouvez trouver les bonnes quantités.

Confiture

Mon préféré! Pour faire de la confiture classique, les fruits sont d'abord coupés en petits morceaux ou même passés au mélangeur, puis cuits dans leur propre jus avec la quantité de sucre que vous aimez. En Turquie, ils aiment aller avec le rapport 1: 1 – bien que je ne préfère pas cette mesure car, à mon avis, cela rend la confiture trop sucrée. Mon conseil ici serait de faire cuire la confiture et d'ajuster le sucre que vous utilisez en fonction de la douceur de votre fruit d'origine. Fraises? Peut-être un ratio de 2: 1 – 1 kilogramme (2,2 livres) de fruits et 500 grammes de sucre – ou même moins. Mais vous devez garder à l'esprit que le sucre est la raison pour laquelle nous pouvons les conserver si longtemps. Si vous sentez que le fruit ne libère pas suffisamment de jus pour cuire tous les morceaux, ajoutez simplement un peu d'eau.

Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, versez la bonté fruitée dans des pots de votre choix. Assurez-vous de stériliser vos contenants en les faisant cuire dans de l'eau bouillante pour tuer tous les germes et bactéries qui peuvent se trouver à leur surface avant de les remplir de vos confitures et sauces.

Maintenant, fermez le couvercle aussi fermement que possible et laissez le tout refroidir. La chaleur créera un fort vide, et si vous les stockez dans un endroit relativement frais et sombre, vous pouvez facilement les conserver pendant un an. En fait, certains pots oubliés depuis trois ans ont quand même réussi à rester frais. Mais si vous ne voulez pas prendre ce risque, il est préférable de marquer vos pots avec la date à laquelle vous les avez préparés en utilisant un marqueur permanent pour garder une trace.


Le chutney de mangue épicé fait maison est un excellent ajout à la viande et aux légumes sautés. (Photo iStock)
Le chutney de mangue épicé fait maison est un excellent ajout à la viande et aux légumes sautés. (Photo iStock)

chutney

Ceci est très similaire à la confiture, mais lors de la préparation du chutney, vous n'ajoutez pas de pectine du tout et vous la savourez plutôt avec une gamme d'épices et de vinaigre. Le chutney est plutôt considéré comme une sauce, d'où le manque de pectine supplémentaire et serait originaire de l'Inde. (Quelqu'un veut du chutney de mangue et du curry de poulet?) Bien que vous puissiez certainement les faire cuire et les stocker comme les autres, certaines versions de celui-ci sont servies crues.

Conserves de fruits

J'ai utilisé ce mot pour généraliser l'ensemble du sujet, mais il faut noter qu'ils sont un sujet à part entière. Les conserves sont un favori absolu en Turquie et sont essentiellement des fruits entiers dans un sirop sucré. La chose importante à savoir lors de la confection de conserves est la consistance du fruit lui-même. S'il est aussi doux qu'une fraise, le sirop est préparé à l'avance, puis le fruit est bouilli dans ce mélange pendant une courte période. Ou lorsque les fruits sont plus durs comme les pommes ou même les écorces de pastèque, vous les faites cuire avec le sucre et l'eau. Ici encore, le rapport recommandé est de 1: 1 ou même plus de sucre si le fruit est plus acide.


Essayez d'ajouter quelques citrons à votre marmelade d'orange pour un peu de saveur supplémentaire. (Photo iStock)
Essayez d'ajouter quelques citrons à votre marmelade d'orange pour un peu de saveur supplémentaire. (Photo iStock)

Confiture

Bien que la marmelade soit utilisée dans de nombreux pays à travers le monde et souvent interchangeable pour le mot «confiture», j'ai été surpris que la définition anglaise du mot indique que la marmelade est un type de confiture qui n'est faite qu'à partir d'agrumes. Dans ce type de confiture, les écorces sont également incluses avec le fruit car elles contiennent beaucoup de pectine, ce qui rend le produit final beaucoup plus ferme – rappelant la gelée gélatineuse, ce qui nous ramène au début de l'article.

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