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Mise en conserve et conservation de la pastèque – La pastèque entière! – Dessert de pastèque

Beaucoup de gens n'achètent pas une pastèque entière uniquement pour faire des cornichons à la pastèque, mais c'est ce que j'ai fait. J'ai acheté une pastèque de 10 livres, débarrassée de toute la viande d'un côté, et je me suis rendu compte que je devrais essayer pour la troisième fois une gelée de pastèque. Je ne veux pas que ça me batte. J'ai passé la chair à travers une passoire pour essayer d'obtenir le jus de la pastèque et réserver pour ma gelée de pastèque. J'ai coupé la peau extérieure verte jusqu'au blanc et coupé tout reste de rose de l'intérieur. J'ai découpé l'autre côté de la pastèque et je me souviens d'avoir vu quelqu'un faire sécher une pastèque, alors je mets même des tranches de pastèque dans le déshydrateur.

Pastèque Déshydratée

Quand j'ai vérifié le déshydrateur ce matin, ils se sont avérés fantastiques. Je mets les tranches 1/4 "d'épaisseur et réglez le déshydrateur à 135 degrés pendant 8 heures. Elles ont une texture douce et souple et la saveur douce de la pastèque est si bonne à chaque bouchée. J'ai été étonné de la qualité de celles-ci et sans sucre, pas conservateurs et tellement mieux qu'un fruit rouler.

Ma première recette de la soirée était les cornichons à la pastèque. Je les avais fabriquées l'année dernière, mais comme nous sommes sur une lancée et que nous préparons des recettes du magazine Better Homes and Garden, je pensais que je ferais leur version.

Cornichons à la pastèque

1 pastèque de 10 livres

6 tasses d'eau

1/3 tasse de sel à décaper

Eau froide

3 1/2 tasses de sucre

1 1/2 tasse de vinaigre blanc

1 1/2 tasse d'eau

15 pouces bâton de cannelle, cassé

Cornichons à la pastèque

2 t. clous de girofle

Coupez le zeste de la pastèque (vous devriez avoir 4 kilos de zeste). Coupez la chair rose et les parties extérieures vertes et vert pâle de la couenne de la pastèque. jeter ces portions. Couper la peau en carrés de 1 pouce ou d'autres formes de 1 pouce. Mesurer 9 tasses de couenne.

Placez les 9 tasses de zeste dans un grand bol non métallique. Dans un autre grand bol, mélanger les 6 tasses d'eau et le sel à décaper. verser sur la couenne, ajouter plus à couvrir si nécessaire. Couvrir le bol et laisser reposer à la température ambiante pendant la nuit.

Versez le mélange dans une passoire dans un évier. Rincer le mélange sous l'eau froide; bien égoutter. Transférer la couenne dans un gros pot de 4 pintes. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir la peau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit tendre. drainer.

Pendant ce temps, pour le sirop, mélanger le sucre, le vinaigre, les 1 1/2 tasse d’eau, le bâton de cannelle et les clous de girofle, dans un faitout épais en acier inoxydable, en émail ou en poudre antiadhésive. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Filtrer le mélange à travers un tamis ou utiliser une cuillère à égoutter pour enlever le clou de girofle et la cannelle. Remettez le liquide dans le même pot.

Ajouter le zeste de melon d'eau au sirop dans une casserole. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la couenne soit translucide. Emballez le zeste et le sirop chaud dans des bocaux d'une demi-pinte stérilisés, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Essuyez les rebords, ajustez les couvercles. Mettez les bocaux remplis à traiter dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes à ébullition. Retirez le pot. Donne 6 pots d'une demi-pinte.

Pour la dernière portion de la pastèque, le jus, j'ai assemblé la gelée de pastèque. J'ai utilisé une recette de base de l'emballage à la pectine et je me suis assuré d'utiliser les bons ratios pour que l'heure soit réglée.

Gelée de pastèque

6 tasses de jus de melon d'eau
2 tasses de sucre

Gelée de pastèque

Jus de citron en bouteille 4 T.
Pectine:
4 1/2 T. Ball Flex batch sans sucre / pectine à faible teneur en sucre (Vous pouvez utiliser un paquet de Sure-Jel à faible teneur en sucre)

Utilisez le jus de la pastèque en pressant la chair de la pastèque à travers une passoire fine ou utilisez un mixeur et passez ensuite à travers la passoire. Dans un pot en acier inoxydable de 6 à 8 pintes, mélanger le jus de melon d'eau, le sucre et le jus de citron. Amener le mélange à ébullition à feu vif en remuant constamment. Incorporer la pectine à la fois. Remettre le mélange à ébullition, cuire à ébullition pendant 1 minute, en remuant constamment avec un fouet pour éviter l’agglutination de la pectine. Enlevez la chaleur. Enlever la mousse.

Verser la gelée dans des pots stérilisés en laissant un espace libre de 1/4 ". Traiter dans une marmite à bain-marie bouillante pendant 10 minutes à ébullition. Donne 6 demi-pintes.

Ou pour un ensemble plus ferme:
3 t. Pectine De Pomona

Utilisez le jus de la pastèque en pressant la chair de la pastèque à travers une passoire fine ou utilisez un mixeur et passez ensuite à travers la passoire. Dans un pot en acier inoxydable de 6 à 8 pintes, ajoutez le jus de melon d'eau. Amener le mélange à ébullition à feu vif en remuant constamment. Ajouter l'eau de calcium au jus de citron et l'ajouter à la casserole. Ensuite, mélangez la pectine avec le sucre et ajoutez le mélange de pectine / sucre en remuant. Remettre le mélange à ébullition, cuire à ébullition pendant 1 minute, en remuant constamment avec un fouet pour éviter l’agglutination de la pectine. Enlevez la chaleur. Enlever la mousse.

Verser la gelée dans des pots stérilisés en laissant un espace libre de 1/4 ". Traiter dans une marmite à bain-marie bouillante pendant 10 minutes à ébullition. Donne 6 demi-pintes.

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Mise en conserve et conservation de la pastèque – La pastèque entière! – Dessert de pastèque
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