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Préservez votre jardin d'été avec ces recettes de petits lots de condiments – Dessert de pastèque

Par Lisa Williams, correspondante Sweet and Spicy

Ayant grandi dans une famille où la mise en conserve et la conservation étaient une activité dévorante, j'aime avoir un assortiment de confitures, gelées et condiments dans mon garde-manger. Ils rendent les repas très spéciaux et me rappellent la maison.

L'arrivée de l'été déclenche une envie de préserver, mais j'ai été confronté à un défi persistant. Il faut avoir en quantité suffisante trois choses à la fois: le fruit ou le légume à conserver; assez de bocaux, couvercles et bandes pour contenir les trucs; et suffisamment de temps pour préparer et gérer tout cela. Tout cela à la fois.

Ceux d'entre nous qui travaillent à plein temps ne peuvent pas très bien prendre un jour – ou une semaine – de congé pour conserver et conserver, et nous ne voulons pas non plus consommer tout le week-end. Le problème est que la plupart des recettes nécessitent d'énormes quantités d'ingrédients, de pots et de temps. Il n'y a pas si longtemps, je parcourais Instagram et regardais Julia Collin Davison de "America’s Test Kitchen" préparer un petit lot de confiture de fraises en environ 20 minutes.

Ainsi inspiré, j'ai cherché des recettes que je pouvais réduire à des tailles gérables. Parce que je ne sais pas combien de poivrons sont dans un pic (vous?), Je me suis éloigné des mesures que je ne pouvais pas comprendre.

J'ai élaboré une version de la relish au poivre bien-aimée de ma famille et j'ai essayé avec impatience quelques recettes vintage intéressantes.

Les recettes que je partage avec vous sont assez simples pour que vous puissiez en faire une ou deux après le souper. Chaque recette ne rapporte pas plus de quelques pintes, juste assez pour vous et un ami. Et si vous décidez que vous l'aimez vraiment, faites-le à nouveau ou doublez la quantité la prochaine fois.

Ces petites recettes en lots vous permettent de profiter de l'été maintenant et de le conserver pour plus tard.

Relish au poivre

S'il y avait une recette écrite pour la relish au poivre de ma famille, je ne l'ai jamais vue. En tant que condiment prisé, il se classe au sommet, juste derrière les confitures de figues et la gelée de mayhaw. Les expéditions annuelles sont arrivées, peu importe où je vivais, et je mettrais un ou deux pots dans mes bagages pour les ramener à la maison. Un assortiment de poivrons finement moulus – cloche, poivre de Cayenne, Anaheim, jalapeño – ainsi que des oignons et parfois des poires sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient sucrés à la vinaigrette. Nous avons mangé tout au long de l'année, mais surtout en été sur des pois frais, des haricots beurre et du maïs. Ceci est mon approximation de la recette familiale dans une version en petit lot. C'est parfait lorsque vous avez un assortiment de poivrons dans votre boîte d'agriculture soutenue par la communauté ou de votre propre jardin.

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4 tasses des poivrons assortis suivants, grossièrement râpés ou râpés: Par exemple, vous pouvez utiliser 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poblano, 1 Anaheim et 4 jalapenos ou serranos. N'hésitez pas à vous ajuster en fonction de ce que vous avez à la maison et de la quantité de chaleur que vous souhaitez.

1 oignon moyen

1 poire, pas trop mûre

Eau bouillante

1 tasse de sucre

1 tasse de vinaigre blanc (vous pouvez utiliser la moitié du vinaigre blanc, la moitié du vinaigre de cidre de pomme)

2 cuillères à café de sel

Broyer l'oignon, la poire, les poivrons dans un broyeur ou un broyeur de légumes. N'utilisez pas de mixeur car il liquéfiera les légumes. Vous devriez avoir 4 tasses de légumes moulus.

Placer les légumes dans une grande casserole et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes, puis bien égoutter. Ajouter le sucre, le vinaigre et le sel en remuant bien. Faire bouillir doucement; puis réduisez le feu à moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant que le liquide diminue, environ une heure. Une fois le mélange épaissi, retirer du feu. Mettez dans des pots stérilisés et fermez hermétiquement. Traitez selon votre méthode de mise en conserve préférée. Donne environ 1 1/2 pintes.

Source: adapté par Lisa Williams

Confiture de réfrigérateur aux fraises

Regarder Julia Collin Davison de "America’s Test Kitchen" préparer une confiture de fraises en petit lot sur Instagram a inspiré la chronique de ce mois-ci. Je ne suis pas marié à une seule version de la confiture de fraises maison – je les aime tous: confiture congelée, confiture cuite avec pectine ajoutée ou, comme celle-ci, une confiture cuite utilisant uniquement la pectine naturelle d'un peu de jus de citron. Cette recette est conçue pour 1 1/2 livres de fraises.

1 1/2 livres de fraises, environ 3 tasses, décortiquées, les capuchons retirés, coupés en morceaux d'un demi-pouce

1 tasse de sucre

3 cuillères à soupe de jus de citron

Mettez les baies, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser les baies afin qu'elles cuisent plus rapidement. Porter à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cuire jusqu'à ce qu'une spatule traînée dans la confiture laisse une trace.

Placer dans des bocaux propres et conserver au réfrigérateur. Donne 2 pots d'une tasse.

Source: Julia Collin Davison

Melon Peach Conserve

Le cantaloup et les pêches apparaissent parfois ensemble dans les salades et les salsas, mais quelle révélation de saveur lorsqu'ils sont cuits. Cette vieille recette du Lincoln (NE) Women’s Club ajoute des amandes et juste une touche de muscade pour une finale très savoureuse. Incorporer dans un bol de gruau chaud ou une cuillère sur un simple gâteau de livre. Cette petite recette en lots fait une pinte mais peut être facilement doublée.

2 tasses de cantaloup en dés

2 tasses de pêches en dés

2 tasses de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Pincée de sel

1/4 tasse d'amandes tranchées ou d'amandes blanchies effilées

1/8 cuillère à café de muscade, fraîchement moulue de possible

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Mettre le cantaloup et les pêches dans une casserole à fond épais de taille moyenne. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le sucre et le jus de citron et bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen et cuire 20 minutes ou jusqu'à épaississement.

Retirer du feu. Incorporer les amandes et la muscade. Verser dans des pots chauds et stérilisés et bien sceller. Traitez selon votre méthode de mise en conserve préférée ou placez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Source: Adapté d’une recette du Lincoln (Neb.) Women’s Club, «America Cooks, The General Federation of Women’s Clubs Cook Book», 1967

Confiture «Carorange»

Quand j'ai vu la combinaison intrigante de carottes et d'agrumes, j'ai su que je devais essayer cette recette. Les carottes sont naturellement sucrées, surtout en début de saison. Les carottes cuites et écrasées se combinent avec le zeste d'orange et un citron entier pour faire une marmelade comme une tartinade. Ajoutez ceci au poulet ou au poisson grillé juste avant de servir. Faites le tour complet en jetant sur les carottes cuites chaudes. Bien sûr, c'est une merveilleuse tartinade sur un morceau de pain grillé. Cette petite recette en lots fait une pinte; triple pour faire plus.

2 oranges nombril bio

1 tasse d'eau

1 tasse de carottes cuites en purée

1 citron bio, moulu ou râpé au robot culinaire

1 1/2 tasse de sucre

Retirez délicatement le zeste des deux oranges, en prenant soin d'éviter la moelle blanche. Coupez le zeste en lamelles. (Gardez la chair d'orange pour un smack.) Placez la peau d'orange et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les carottes, le citron et le sucre. Porter à ébullition et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 heure. Si vous avez un thermomètre à bonbons, faites cuire jusqu'à 220 degrés; sinon, cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et s'éloigne de la poêle. Quand une spatule traînée à travers le mélange laisse une trace, c'est fait.

Verser dans des pots chauds et stérilisés et bien sceller. Mélanger selon votre méthode de mise en conserve préférée ou placer au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Source: Adapté d’une recette de Mme Harold M. Graham, Ruidoso, NM Women’s Club in America Cooks, The General Federation of Women’s Clubs Cook Book, 1967

Préservation de l'écorce de pastèque

Au fil des ans, j'ai été intrigué par la fabrication de conserves de zeste de pastèque, mais j'ai été découragé par l'idée de nettoyer une pastèque entière. Je ne sais pas comment ma mère et ma grand-mère les ont faites car il ne reste aucune recette écrite. La plupart des recettes que j'ai vues utilisent du citron et du gingembre parce que la peau de pastèque elle-même n'a pas beaucoup de saveur. Pour cette recette, j'ai ajouté une deuxième épice chaude, la coriandre moulue, pour rehausser les notes citronnées.

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3 tasses d'écorce de pastèque pelée et coupée en dés (l'écorce d'un quart de pastèque entière devrait suffire)

Eau de trempage et cuisson initiale du rinçage

2 tasses de sucre

3 1/2 tasses d'eau

1/2 citron, tranché finement

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

Préparez la pastèque la veille de la confiture. Retirer la chair intérieure et la peau verte extérieure, laissant l'écorce blanche. Couper en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce. Vous devriez avoir 3 tasses de zeste de pastèque. Mettre dans un bol et couvrir d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Laisser toute la nuit.

Le lendemain, égouttez le zeste de pastèque et rincez bien. Mettez dans une casserole à fond épais et couvrez avec 2 pouces d'eau. Cuire jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, environ 30 minutes. Drainer.

Remettez la croûte dans la casserole vide. Ajouter le sucre et l'eau et faire bouillir doucement pendant 30 minutes. Ajouter le citron, le gingembre et la coriandre en tranches. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que la croûte devienne translucide.

Mettez dans des pots stérilisés. Sceller hermétiquement et traiter selon votre méthode de mise en conserve préférée. Donne environ 1 1/2 tasse de conserves.

La source: Adapté du National Center for Home Food Preparation.

Sauce au poivre

Sur de nombreuses tables de Louisiane, vous pouvez toujours trouver une vieille bouteille de sauce ketchup ou Worcestershire réutilisée pour contenir un vinaigre de poivre également connu sous le nom de sauce au poivre.

Petits poivrons, comme le poivre de Cayenne, l'oeil d'oiseau ou le serrano

Vinaigre, quantité à déterminer selon la taille de la bouteille

Les petits poivrons tels que le poivre de Cayenne, l'oeil d'oiseau ou le serrano sont farcis dans un pot, puis le pot est rempli de vinaigre blanc. Après avoir été assis pendant une semaine environ, ce vinaigre savoureux est prêt à arroser les légumes avec parcimonie ou généreusement – généralement les feuilles de navet, la moutarde ou le chou. De nos jours, vous ne voyez pas de ketchup dans des bouteilles en verre, mais les bouteilles de kombucha en vrac chez New Pioneer Food Coop sont de bons substituts.

Source: Lisa Williams

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